2020/10/06 14:44
シェフの繰り出す滋味にあふれたひと皿に
笑顔はじけるビストロミーな夜を
ビストロミーとは
美食=ガストロミーとビストロを掛け合わせた造語。
星付きレストランで修業したシェフが
高級フレンチのコース料理から外れ、
カジュアルに腕をふるうスタイルです。
美食に鍛えられた舌を満たしながら、
リーズナブルに、たっぷりと料理を楽しめることから、
フランスで、ここ数年人気を博しています。
エガリテはそれに先駆けてビストロノミーを始めました。
素材を厳選し、手をかけた料理は滋味にあふれ、
カウンターでもテーブルでも
気のおけない仲間や家族が会話を弾ませます。
居心地のよい空間を私たちスタッフはもちろん、
お客様があたたかくつくり上げてくださる、
そんなビストロに育ってきました。
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本場フランスにも勝る!と
あしげく通ってくださる皆様も
本場フランスでも、日本国内でも、名店で修業を重ね、
現場を仕切ってきたシェフ田中が提供するのは、
フランス家庭料理と郷土料理。
気軽に楽しんでいただくことを第一としながら、
高級フレンチの技法で
フォンドヴォーやブイヨンから仕込んでいる料理は、
フランスをはじめグローバルに活躍する人々から、
ときに「本場で食べるより、おいしい!」と評されます。
パティシエ麻綸も加わって、
料理の楽しみに新たな色彩も生まれました。
店構えは、
緑とオレンジの鮮やかな外装に至るまで、
オーナー柴田が渡仏していた8年間、
ほっと和める時間を過ごしたビストロを模しています。
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/1116127/blog/c5b2f3063e9116b402581af25802d02d.png?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
魚介は天草、野菜は伊豆、肉は育つ土地を厳選
素材の力をひと皿ひと皿に
天草から直送される魚介を使った今日の魚料理、
色とりどりの野菜がみずみずしいバーニャカウダ、
酪農ファームのポタージュ、
鶏レバーとポーチドエッグにたっぷりの葉野菜のサラダリヨネーズ、etc.
豊かな土づくりから農家に学んだ柴田と、
フレンチひと筋の田中シェフが舌を頼りに選んでいるのは、
太陽と土のパワーをたっぷり取り込んだ伊豆の野菜や
産地直送の魚、肉など、旬も盛りの滋養にあふれた品々です。
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/1116127/blog/e3ec60037066ea5fface6ea39c4c730a.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
良い食材がおいしい料理の礎。
おいしい料理は、身体にもいい。
家族のようなお客様に、身体にいい料理を食べていただきたい、
そんな想いで日々を積み重ねています。
シェフの料理の一番のファン、
実は私たちスタッフかもしれません。
近隣のフランス通や
食品業界のプロフェッショナル御用達
仲間や家族と気取らずに集える店として
近隣の方々にふだん使いしていただく一方で、
食品業界のプロフェッショナルな方々が
ひとり静かにご利用くださることも増えています。
大手百貨店のフランス展出店や、
全国に流通するケーキなどの監修商品、
グルメ雑誌の取材等で訪れた方々が、
その後も通ってくださっているのです。
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/blog/1116127/blog/f654d53981d128455b8b06e22bc52ff2.jpg?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=2048,type=downsize)
家族・友人の誕生日や記念日はもとより、
フランス各地の郷土料理とワインを旅するイベント、
持ち寄りワインとシェフお任せ料理の会、
信州をはじめとする日本各地の厳選食材を楽しむ会など、
お客様によるお楽しみイベントも定着しています。
田中シェフのビストロノミーな料理と、
親類の家に帰ったようなくつろぎの時間を大切に、
これからもお客様とのご縁を紡いでいきます。
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